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法国人为何不敢打包剩菜:打包只能偷偷摸摸
时间:2018-10-04 08:51:29  来源:本站  作者:

  在法国里昂开饭馆12年的法布里斯·莫亚,一点都不介意客人将吃不完的食品打包带走,但这种情况很少发生。他告诉《纽约时报》,平均每星期有500人来就餐,最多只有1个人会打包。

  法国政府最近公布的报告称,每年法国因为浪费食品损失200亿欧元(约合人民币1378亿元)。起草这份报告的社会会议员加洛特认为,这意味着“生产和消费食品的体系出现了危机”。

  在加洛特提出的36项建议中,包括推广餐后打包的“狗食袋”(西方国家对打包袋的戏称)。

  英国《每日电讯》报称,在很多法国人看来,餐后打包剩菜与以美国快餐为代表的“盎格鲁-撒克逊餐馆”紧紧联系在一起,是“重视分量而轻视口味”的表现。法国人的传统做法是“或者吃掉,或者剩着”。

  法国图尔大学社会学家让-皮埃尔·卡伯称,上层社会和贫苦人群都没有打包的概念。对于工薪阶层来说,他们难得出外就餐,餐盘上通常不会剩下食物。有钱人则富有到了不屑于打包的地步。

  法国“the local”网站称,法国人排斥将剩菜打包带回家的观念从小就形成了,成年之后则因为对法律的误解而强化。

  加洛特承认,在法国推广打包面临着文化障碍。客人不敢要求,餐馆会将这样的要求视为冒犯。但食物浪费的严重性,迫使人们改变习惯。

  欧洲非政府组织“可持续餐饮联盟”称,浪费食物在法国是“个人主义”和“利己主义”的象征。根据政府数据,法国有350万人依靠慈善机构的免费食物过活。

  据统计,90%的法国人在理论上支持餐后打包。实践中,只有23.6%的受访者这样做过。那些拒绝打包的人给出的理由是,打包剩菜显得小气、不礼貌,甚至是不卫生的。

  法国《世界报》发现,人们对于打包的顾虑多种多样。59岁的埃里克直言,“我不敢这么做”。“上周我和太太还有几个朋友一起出去吃饭,谁都没有吃完自己面前的食物。当时我冒出打包的念头,并且和朋友们进行了热烈的讨论,最后一桌子人谁都不敢开口要‘狗食袋’。打包不符合法国文化,我们甚至心照不宣地忽略了这个线岁的塞西尔告诉《世界报》,她尝试过打包,却不敢经常这样做。她的打包频率差不多是“一年一次”。当她打包时,周围人都惊讶地看着她,好像她做了什么出格的事情。塞西尔说,她这样做是因为自己被食品浪费的数字震惊了。她很想更加经常地打包,但她在环境高雅的餐厅用餐时,不敢张嘴索要打包盒。“周围的环境在告诫你,不能那么做。”

  68岁的亨利每次打包都要偷偷摸摸。“我和妻子有时会打包,但只能偷着进行。”他不敢向服务员索要打包袋,所以去餐馆用餐时,妻子总会在身上藏一个塑料袋。用餐完毕,亨利的妻子动作迅速地将剩下的食物装到袋子里,亨利则负责望风,随时告诉她,“右边有人经过,小心”。“每次我们成功了,都会发自内心地开怀大笑。我们为耻于打包而羞愧,这些食物我们付了钱,打包本应是我们的权利。”

  自称索菲的女士告诉《世界报》,每次她在餐馆要求打包时,服务员都会瞪着无辜的大眼睛看着她,似乎不明白她在说什么,或者她应该为自己提出的要求而尴尬。索菲气愤地表示:“我想等饿的时候吃完我花钱买的食物,难道错了吗?是时候停止浪费了,我认为餐后打包很快就会普及。”

  法国餐饮咨询公司的一名工作人员向“the local”网站透露,上世纪90年代,一些法国餐饮业的“大咖”曾尝试推广打包文化,却以完败告终。法国文化似乎天然地与打包相悖。

  该国一家环保包装公司的创始人洛朗支持餐后打包,但他也指出,自己从小受到的家教是,要吃光盘子里所有的食物。“和很多法国人一样,小时候大人总是告诉我不许剩饭,所以现在出去吃饭,无论菜量有多大,我都会全部吃完。”

  他认为,这种习惯让法国人根本用不着打包袋。“如果你无法吃完自己的食物,还将它们装到袋子里招摇过市,一定会遭遇周围谴责的目光。这和不知道说‘谢谢’,以及不为女士开门一样粗鲁,证明一个人家教不好。”

  另一方面,法国的餐馆老板担心,让客人把食物带出餐厅,会让他们摊上食品卫生问题的官司。

  法国餐饮业集团俱乐部的高层让-克洛德·厄德公开表示,允许客人使用打包袋违反了法律中关于餐饮安全的规定。“法国法律不允许我们让顾客将食品带出餐厅,如果客人因为这些剩菜而食品中毒,可以诉餐馆,餐馆老板就要承担责任。”

  在法国餐饮业,关于打包的争论持续了多年,洛朗表示,这完全是对法律的误读。

  多数法国人承认,打包是环保的正确做法。但法新社指出,法国人毕竟是法国人,想要推广打包观念,得有人站出来改一改“狗食袋”这个名字。

  美国“史密森尼”网站介绍了打包文化的由来。早在公元6世纪,人们会自带餐巾参加宴请,饭后用它将剩余的食物带回家。

  到了上世纪40年代,食物短缺影响了美国人的日常生活。由于经济不景气,养宠物的人会用剩菜喂养宠物。1943年,旧金山的咖啡馆出于保护动物的考虑,主动提供盒子,让客人将吃剩的食物带回家给宠物。几乎同一时段,西雅图和华盛顿的餐馆也为顾客提供纸袋,上面写着“狗狗的骨头”。一时间,“狗食袋”的风潮席卷美国。

  很快,那些家里没有宠物的人也开始在餐后索要“狗食袋”,将剩菜带回家二次加工,这样的行为在上世纪60年代遭到了美国精英阶层的抵制和讽刺。但随着这样做的人越来越多,餐后向服务生索要“狗食袋”成了美国普通的文化现象。

  法国酒店及餐饮业工会(UMIH)已与一家餐饮打包袋生产公司签订了协议,后者将为法国餐馆量身定做打包用品。UMIH副主席让·土伦表示,他们决定给“狗食袋”改个名字,叫“美食包”,袋子上还会印上口号,比如“这些食物真好吃,我要回家吃完它!”,“谁说我是小气鬼?不,我是环保美食家!”

  奶酪法国的奶酪有近400种,俗话说每天一种奶酪,一年都不会重复。奶酪有的味道很重,有的则轻盈柔软,有的加入胡椒、大蒜等辛香配料,有的上面长满蓝绿霉斑。对于初次尝试者来说,卡芒贝尔(Camenbert)是不容错过的选择,这是一种很家常的奶酪,原产于诺曼底地区,圆形饼状,外皮较硬,内里柔软。此外,Brie软质牛奶酪也被认为是容易让人接受的一种,Roquefort则是一种绵羊奶制的奶酪,还有山羊奶酪(Chèvre)、蓝色霉点奶酪(Bleu),品种不一而足,各自有奇异香味。

  鹅肝香醇细滑的肥鹅肝,是法国人圣诞、新年时候的节日大菜,也是受保护的文化遗产。很多人家里有自己腌鹅肝的习惯,商店里也有罐装的鹅肝酱。因为价格不便宜,所以也有鸭肝(Foie gras de canards)做的替代品或者混合品,鹅肝所占比例越高则价格越贵。鹅肝通常是前菜,用来抹面包,配少许果酱。也有煎鹅肝的吃法,可以搭朝鲜蓟、松露或苹果、梨等配菜。

  蜗牛蜗牛也叫法国田螺,这是一道前菜,食材是勃艮第地区葡萄园中的蜗牛最为上乘。因为个头大、肉质紧密。法国蜗牛需要很长的烹调时间,加入大量黄油,和大蒜等调味料一起烤制,喷香扑鼻,有的地区也有熬成汤的吃法。这道菜在中国很流行,似乎所有西餐厅都会做,但在法国出名更多的原因是过去蜗牛价格昂贵,贵族们以追捧这道菜来炫耀家底。

  鸭胸肉法国人嗜鸭肉,尤其是鸭胸肉。只有少部分品种的鸭子才能做鸭胸肉,并不是所有的鸭子胸脯都叫Magret的。有两种经典吃法:一是风干(Séché),一是热吃。前者脂膏丰腴,一般切成薄片作为前菜;后者按照烹饪火候(Cuisson)可以选择让厨师做成三分熟(Saignant)或者五分熟(Rosé),淋上意大利香脂醋。这是一道主菜,推荐佐波尔多或西南产区的红葡萄酒。

  法棍在法国,不管什么时候,大街小巷都能看到手里抱着法棍赶路的人。面包房里刚出炉的法棍麦香扑鼻,外皮很硬,咬起来有韧劲,内芯却洁白柔软。一根大约1欧左右,还可以选择买半根,属于平民美食。在餐厅点菜时也经常送一小篮切好的法棍。有的店家还颇具心思地烤出蒜香或带橄榄碎等多种口味,给客人在还没上菜时抹一点黄油垫饥或餐后蘸着酱汁擦盘子。法国的三明治一般也是用法棍做的,比如巴黎三明治,就是在切开的法棍中间填上火腿和奶酪片,加上生菜和酱汁做成的。

  奶酪法国的奶酪有近400种,俗话说每天一种奶酪,一年都不会重复。奶酪有的味道很重,有的则轻盈柔软,有的加入胡椒、大蒜等辛香配料,有的上面长满蓝绿霉斑。对于初次尝试者来说,卡芒贝尔(Camenbert)是不容错过的选择,这是一种很家常的奶酪,原产于诺曼底地区,圆形饼状,外皮较硬,内里柔软。此外,Brie软质牛奶酪也被认为是容易让人接受的一种,Roquefort则是一种绵羊奶制的奶酪,还有山羊奶酪(Chèvre)、蓝色霉点奶酪(Bleu),品种不一而足,各自有奇异香味。

  生蚝秋冬时节不容错过的美食,就是莫泊桑小说《我的叔叔于勒》当中描写的有钱人爱吃的牡蛎。最肥美的时节差不多在圣诞节前后,小说中的吃法也是现在最流行的吃法:打开壳以后点几滴新鲜柠檬汁,带着海水气息的柔软蚝肉就可以直接食用了。诺曼底是最大的产区,布列塔尼地区也不少。不一定在饭店,上市时节街头菜市场的海鲜铺就可以买到。如果担心在餐厅吃不惯造成浪费,市场上可以零售,不妨买一只两只尝鲜。虽然是生食,但凡是上市生鲜贝类都经过消毒净化,可以放心食用。

  奶酪法国的奶酪有近400种,俗话说每天一种奶酪,一年都不会重复。奶酪有的味道很重,有的则轻盈柔软,有的加入胡椒、大蒜等辛香配料,有的上面长满蓝绿霉斑。对于初次尝试者来说,卡芒贝尔(Camenbert)是不容错过的选择,这是一种很家常的奶酪,原产于诺曼底地区,圆形饼状,外皮较硬,内里柔软。此外,Brie软质牛奶酪也被认为是容易让人接受的一种,Roquefort则是一种绵羊奶制的奶酪,还有山羊奶酪(Chèvre)、蓝色霉点奶酪(Bleu),品种不一而足,各自有奇异香味。

  法棍在法国,不管什么时候,大街小巷都能看到手里抱着法棍赶路的人。面包房里刚出炉的法棍麦香扑鼻,外皮很硬,咬起来有韧劲,内芯却洁白柔软。一根大约1欧左右,还可以选择买半根,属于平民美食。在餐厅点菜时也经常送一小篮切好的法棍。有的店家还颇具心思地烤出蒜香或带橄榄碎等多种口味,给客人在还没上菜时抹一点黄油垫饥或餐后蘸着酱汁擦盘子。法国的三明治一般也是用法棍做的,比如巴黎三明治,就是在切开的法棍中间填上火腿和奶酪片,加上生菜和酱汁做成的。

  鸭胸肉法国人嗜鸭肉,尤其是鸭胸肉。只有少部分品种的鸭子才能做鸭胸肉,并不是所有的鸭子胸脯都叫Magret的。有两种经典吃法:一是风干(Séché),一是热吃。前者脂膏丰腴,一般切成薄片作为前菜;后者按照烹饪火候(Cuisson)可以选择让厨师做成三分熟(Saignant)或者五分熟(Rosé),淋上意大利香脂醋。这是一道主菜,推荐佐波尔多或西南产区的红葡萄酒。

  蜗牛蜗牛也叫法国田螺,这是一道前菜,食材是勃艮第地区葡萄园中的蜗牛最为上乘。因为个头大、肉质紧密。法国蜗牛需要很长的烹调时间,加入大量黄油,和大蒜等调味料一起烤制,喷香扑鼻,有的地区也有熬成汤的吃法。这道菜在中国很流行,似乎所有西餐厅都会做,但在法国出名更多的原因是过去蜗牛价格昂贵,贵族们以追捧这道菜来炫耀家底。

  鞑靼牛肉法国流行的牛肉料理,以新鲜的生牛肉剁成碎块拌上碎酸黄瓜、碎洋葱,以橄榄油拌匀,上面打一颗新鲜鸡蛋黄。享用时把蛋黄打散使牛肉嫩滑度加倍,然后淋适量的辣酱油(Sauce Worcestershire)调味。同样的方法可以做三文鱼鞑靼。请标准中国胃的旅行者注意,法餐中的牛肉料理吃的是肉中鲜美的汁水,入口有原味汁水四溅充满口腔才是上等,这一点和中餐讲究五香料文火炖完全不同。虽然作者本人爱极了鞑靼牛肉,但还是提醒大家谨慎尝试。

  鹅肝香醇细滑的肥鹅肝,是法国人圣诞、新年时候的节日大菜,也是受保护的文化遗产。很多人家里有自己腌鹅肝的习惯,商店里也有罐装的鹅肝酱。因为价格不便宜,所以也有鸭肝(Foie gras de canards)做的替代品或者混合品,鹅肝所占比例越高则价格越贵。鹅肝通常是前菜,用来抹面包,配少许果酱。也有煎鹅肝的吃法,可以搭朝鲜蓟、松露或苹果、梨等配菜。


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